Il corso di Pizza in Pala è un corso di alto profilo formativo a numero chiuso che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione della pizza in pala e nella sua farcitura.
Il corso di approfondimento tecnico punta a formare chi:
Il programma è articolato in lezioni di 8 ore che si terranno per 2 giorni consecutivi, durante le quali i corsisti avranno la possibilità di apprendere, porre domande e avere costantemente chiarimenti.
Docente:
Corrado Scaglione
Costo:
€ 350,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 300,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva
Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a welcomecapodimonte@gmail.com
L'IMPASTO
- la selezione delle farine e il loro corretto utilizzo
- tecniche d'impasto: i pre-fermenti e l'alta idratazione
STESURA e COTTURA
- formazione dei panetti
- la corretta tecnica di stesura
- la cottura nel forno elettrico
LE GUARNIZIONI
- i classici della pizza in pala
- idee per una farcitura innovativa