Corsi Avanzati

La Pizza in Pala alla Romana

Il corso di Pizza in Pala  è un corso di alto profilo formativo a numero chiuso che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione della pizza in pala e nella sua farcitura.

Il corso di approfondimento tecnico punta a formare chi:

  • desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione e sulla cottura degli impasti indiretti ad alta idratazione
  • vuole offrire alla propria clientela un prodotto alternativo alla Vera Pizza Napoletana.

Il programma è articolato in lezioni di 8 ore  che si terranno per 2 giorni consecutivi, durante le quali i corsisti avranno la possibilità di apprendere, porre domande e avere costantemente chiarimenti.

Docente:
Corrado Scaglione

Costo:
€ 350,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 300,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a welcomecapodimonte@gmail.com

 L'IMPASTO

- la selezione delle farine e il loro corretto utilizzo

- tecniche d'impasto: i pre-fermenti e l'alta idratazione

 

 STESURA e COTTURA

- formazione dei panetti

- la corretta tecnica di stesura

- la cottura nel forno elettrico

 

 LE GUARNIZIONI 

- i classici della pizza in pala

- idee per una farcitura innovativa



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