Cours Avancés

La Pizza in Pala à la Romaine

Le cours de Pizza in Pala est un cours de formation de haut niveau et à numerus clausus qui permet d’acquérir de compétences pratiques élevées pour la réalisation de la pizza in pala et sa garniture.

Le cours d’approfondissement technique vise à former celui qui :

  • veut développer ses connaissances sur la préparation et la cuisson des pâtes indirects à haute hydratation
  • veut proposer à sa clientèle un produit alternatif à la Vera Pizza Napoletana.

Le programme est articulé en leçons de 8 heures qui auront lieu pendant 2 jours consécutifs, durant lesquelles les participants auront la possibilité d’apprendre, de poser des questions et d’obtenir constamment des explications.

Maître Instructeur :
Corrado Scaglione

Coût :
€ 350,00 + Tva
Coût pour les pizzerias affiliées AVPN :
€ 250,00 + Tva
Coût pour les élèves aux cours AVPN :
€ 300,00 + Tva
Assistant en Langue :
€ 150,00 + Tva

Le coût n’inclut pas les frais pour la nourriture et le logement.
Pour plus d’informations concernant le logement dans l’école ou dans les hôtels et B&B conventionnés, écrivez à formazione@pizzanapoletana.org

Instructeur:
Corrado Scaglione

Coût:
€ 350,00 + Iva
Coût pour les pizzerias affiliées AVPN:
€ 250,00 + Iva
Coût pour les participants AVPN:
€ 300,00 + Iva
Assistant en Langue:
€ 150,00 + Iva

Le coût ne comprend pas les frais pour la nourriture et le logement.
Pour plus d'informations concernant le logement à l'intérieur du campus de l'AVPN ou dans les hôtels et B&B conventionnés, envoyez un email à welcomecapodimonte@gmail.com

LA PÂTE

- la sélection des farines et leur utilisation correcte

- les techniques de pétrissage : les pré-fermentés et l’haute hydratation

 

 L’ÉTALEMENT ET LA CUISSON

- le moulage des pâtons

- la technique correcte d’étalement

- la cuisson dans le four électrique

 

 LES GARNITURES

- les classiques de la pizza in pala

- des idées pour une garniture



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