Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo avanzata della durata di 4 giorni, che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella cottura della Vera Pizza Napoletana nei forni a legna, a gas, elettrico e rotante.
Il mondo della pizza Napoletana è oggi sempre più alla ricerca della figura professionale del fornaio, una vera e propria professione che merita una specializzazione tecnica e una conoscenza profonda della materia.
Il corso è strutturato in modo da consentire all’allievo di:
- perfezionare e apprendere le regole per una cottura perfetta di una VPN nei forni a legna, gas, elettrici e rotanti
- apprendere le regole fondamentali della corretta infornata
- conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, a legna, a gas, elettrici e rotanti.
- selezionare e gestire i tempi e le temperature corrette per un cottura ideale
Il corso è dedicato alle TECNICHE DI COTTURA. Non è argomento del corso la preparazione e la gestione degli impasti.
Il corso si svolge sotto la guida e l’insegnamento di qualificati maestri pizzaioli con elevate e riconosciute competenze in materia.
Il corso si rivolge a chi:
- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- ha già una formazione base sulla cottura della pizza
- è un ex allievo dei corsi AVPN;
Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
shopper - n.2 t-shirt - n.1 pantalone – n.1 grembiule- n.1 cappellino
Docente:
Luca Di Massa
Costo:
€ 550,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 400,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 400,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva
Perfezionare e apprendere le regole per una cottura perfetta di una VPN nei forni a legna, gas, elettrici e rotante
Apprendere le regole fondamentali della corretta infornata
Conoscere le caratteristiche tecniche dei forni, a legna, a gas, elettrici e rotanti.
Selezionare e gestire i tempi e le temperature corrette per un cottura ideale
