Corsi Avanzati

Corso di Friggitoria Napoletana

La tre giorni di approfondimento tecnico punta a formare chi:
- desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione e lavorazione della frittura
- vuole offrire alla propria clientela un’offerta più ampia e altrettanto gustosa.

Un masterclass formativa di alto profilo e a numero chiuso guidata da un Maestro  AVPN che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione e preparazione di fritti e pastellati.

Il corso si rivolge a chi:

- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- ha partecipato ad un corso Vera Pizza Napoletana.

La durata del corso è di 21 ore

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
3 giorni (lunedì - mercoledì)

E’ possibile ampliare  la formazione con una giornata aggiuntiva per apprendere la tecnica dei prodotti  in ROSTICCERIA
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule

Docente:
Salvatore De Rinaldi, Enzo Esposito

Costo:
€ 450,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
1 giorno di approfondimento sulla rosticceria:
€ 150,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana

PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA - GLI IMPANATI:

  • Ore 10.00
    Presentazione del corso
  • Ore 11.00
    Lezione teorica sugli oli da frittura
  • Ore 12.00
    Laboratorio pratico di Cottura e preparazione degli ingredienti base
  • Ore 14.00
    Pausa
  • Ore 14.30
    Frittura di:
    • crocchè di patate
    • arancini napoletani
    • mozzarelline alla milanese e alla francese
    • frittatina di pasta
    • montanare
    • scugnizzielli
    • pasta cresciuta
  • Ore 16.00
    Norme di corretta conservazione degli ingredienti base in friggitoria
  • Ore 17.00
    Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA - I PASTELLATI:

  • Ore 10.00:
    Lezione teorica sulle verdure e le loro stagionalità
  • Ore 11.00:
    Laboratorio pratico di preparazione di:
    • tempura sia con acqua e farina che con uova e farina
    • pastella con latte, uova e farine
  • Ore 12.00:
    Taglio e cottura delle verdure
  • Ore 14.00
    Pausa
  • Ore 14.30:
    Frittura:
    • paste cresciute e zeppoline
    • verdure
    • fiore di zucca ripieno
    • mozzarella in carrozza
  • Ore 16.00:
    Preparazione e presentazione del piatto
  • Ore 17.00:
    Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 3a GIORNATA - ESERCITAZIONE PRATICA:

  • Ore 10.00:
    Preparazione e frittura dei prodotti con le tecniche apprese nei giorni precedenti
  • Ore 14.00:
    Test finale
  • Ore 16.00:
    Consegna dell’attestato di partecipazione

PROGRAMMA DELLA 4a GIORNATA (FACOLTATIVA) - PRODOTTI IN ROSTICCERIA:

  • Ore 10.00:
    Preparazione e cottura:
    • panino napoletano
    • frittatine di pasta
    • pasta sfoglia
    • quiche
    • torte rustiche
    • vol au vent
    • pasta brisè
  • Ore 17.00:
    Chiusura giornata


AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
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Presentazione del Maestro Salvatore de Rinaldi

Galleria fotografica del corso

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Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
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