Corsi Avanzati

Corso di Friggitoria Napoletana

La tre giorni di approfondimento tecnico punta a formare chi:
- desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione e lavorazione della frittura
- vuole offrire alla propria clientela un’offerta più ampia e altrettanto gustosa.

Un masterclass formativa di alto profilo e a numero chiuso guidata dal un Maestro  AVPN che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione e preparazione di fritti e pastellati.

Il corso si rivolge a chi:

- è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
- ha partecipato ad un corso Vera Pizza Napoletana.

La durata del corso è di 21 ore

Partecipanti:
Min. 4 / Max 10
Durata:
3 giorni (lunedì - mercoledì)

E’ possibile ampliare  la formazione con una giornata aggiuntiva per apprendere la tecnica dei prodotti  in ROSTICCERIA
Luogo:
Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli
Divisa Fornita:
n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiule

Prossime date
lunedì 27 gennaio 2020

Costo:
€ 450,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
1 giorno di approfondimento sulla rosticceria:
€ 150,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana

PROGRAMMA DELLA 1a GIORNATA - GLI IMPANATI:

  • Ore 10.00
    Presentazione del corso
  • Ore 11.00
    Lezione teorica sugli oli da frittura
  • Ore 12.00
    Laboratorio pratico di Cottura e preparazione degli ingredienti base
  • Ore 14.00
    Pausa
  • Ore 14.30
    Frittura di:
    • crocchè di patate
    • arancini napoletani
    • mozzarelline alla milanese e alla francese
    • frittatina di pasta
    • montanare
    • scugnizzielli
    • pasta cresciuta
  • Ore 16.00
    Norme di corretta conservazione degli ingredienti base in friggitoria
  • Ore 17.00
    Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 2a GIORNATA - I PASTELLATI:

  • Ore 10.00:
    Lezione teorica sulle verdure e le loro stagionalità
  • Ore 11.00:
    Laboratorio pratico di preparazione di:
    • tempura sia con acqua e farina che con uova e farina
    • pastella con latte, uova e farine
  • Ore 12.00:
    Taglio e cottura delle verdure
  • Ore 14.00
    Pausa
  • Ore 14.30:
    Frittura:
    • paste cresciute e zeppoline
    • verdure
    • fiore di zucca ripieno
    • mozzarella in carrozza
  • Ore 16.00:
    Preparazione e presentazione del piatto
  • Ore 17.00:
    Chiusura giornata

PROGRAMMA DELLA 3a GIORNATA - ESERCITAZIONE PRATICA:

  • Ore 10.00:
    Preparazione e frittura dei prodotti con le tecniche apprese nei giorni precedenti
  • Ore 14.00:
    Test finale
  • Ore 16.00:
    Consegna dell’attestato di partecipazione

PROGRAMMA DELLA 4a GIORNATA (FACOLTATIVA) - PRODOTTI IN ROSTICCERIA:

  • Ore 10.00:
    Preparazione e cottura:
    • panino napoletano
    • frittatine di pasta
    • pasta sfoglia
    • quiche
    • torte rustiche
    • vol au vent
    • pasta brisè
  • Ore 17.00:
    Chiusura giornata


AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana
AVPN - Corso di Friggitoria Napoletana

Presentazione del Maestro Salvatore de Rinaldi

Galleria fotografica del corso

Feedback dei partecipanti al corso

PRENOTAZIONE
"Corso di Friggitoria Napoletana"


Dati fatturazione

Scegli il corso
 
Il costo del pernottamento non può essere pagato in anticipo ma deve essere pagato direttamente alla struttura ricettiva che gestisce il campus all'arrivo a Napoli.
€ 150,00 (+ Iva)
€ 150,00 (+ Iva)

Modalità di pagamento

I campi con * sono obbligatori

Fornitori AVPN


Molino Quaglia
Il Faggetto SITTA
Di Vicino Forni
Manna Forni
KBirr
Sokan Communication
Polselli
Pizzastyle
Molino Pasini
Inpact
Molino Grassi
Terraviva
Caputo
Euroiovine
Ciao Pomodoro
Marra Forni
Cediform
Solania
Authentico
Bongiovanni
Molino Cosma
Latteria Sorrentina
MIRA SUD
Molini Spigadoro
Molino Piantoni
Denti Farina
Molino Dalla Giovanna
Gimetal
Acunto Forni
Mecnosud
La Fiammante
Gargiulo
Valoriani
Del Prete Legnami
Agugiaro - 5 Stagioni
Esmach
Gerardo Di Nola
Cirio
La Valle
Marana Forni
Ponticorvo
Olitalia
Perteghella
Molino Iaquone
Meking
Ferrara Forni
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2020 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tutti i diritti sono riservati
Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via dei mille 16, 80121 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Privacy Policy - Cookies Policy
Sito protetto da reCAPTCHA: Privacy - Termini