Corsi Avanzati

Masterclass Intensiva Training Base

Il Training intensivo ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un’attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Partecipanti:
Min. 4 / Max 7

Costo:
€ 1.500,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 1.500,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 1.500,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 300,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Masterclass Intensiva Training Base
AVPN - Masterclass Intensiva Training Base
AVPN - Masterclass Intensiva Training Base

Il corso è articolato come segue:

  1. Teoria (6 ore):
    • I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell’impasto;
    • Le materie prime della filiera produttiva della pizza napoletana: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella ed olio extra vergine d’oliva;

  2. Laboratorio (28 ore):
    le lezioni e le esercitazioni pratiche verranno tenute dai maestri pizzaioli dell’Associazione Verace Pizza Napoletana nei nuovi laboratori di Capodimonte attrezzati con  forni a legna e a gas e con le più moderne attrezzature di lavoro.
    Il programma del training si articolerà come segue:
    • Preparazione dell’impasto a mano e con l’impastatrice;
    • Formatura del panetto (staglio);
    • Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
    • Organizzazione del lavoro al forno - accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
    • Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali;
    • Differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati;
    • Pulizia degli utensili.


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  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
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