Corsi Avanzati

Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana

La due giorni di approfondimento tecnico punta a formare chi:

  • desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione, lavorazione e gestione del lievito madre naturale
  • vuole offrire alla propria clientela un impasto che rimanda ai sapori antichi.

Un corso di alto profilo e a numero chiuso guidato dal Vice Presidente Massimo Di Porzio e da un istruttore AVPN e che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione del lievito madre naturale e alla gestione dell’impasto con tale madre acida.

 

DESTINATARI

Il corso si rivolge a chi:

  • è già inserito nel settore della pizzeria e della ristorazione;
  • ha partecipato ad un corso Vera Pizza Napoletana.

 

CALENDARIO 2019

Durata:                              2 giorni (lunedì -martedì)

Orario:                               dalle 10.00 alle 18.00

La durata del corso è di 16 ore

 

N° di partecipanti:         

Min. 4 / Max 10

Luogo:

Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19/A - 80131 Napoli

Divisa Fornita:                 

n.2 t-shirt - n.1 pantalone - n.1 scollino – n.1 grembiuli

Inoltre verrà fornito a fine corso un campione di lievito madre naturale per continuare a produrre impasti con tale lievito e continuare ad esercitarsi.

Docente:
Massimo Di Porzio, Salvatore De Rinaldi

Costo:
€ 400,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a formazione@pizzanapoletana.org

AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana

 

PROGRAMMA

1a GIORNATA:  CREAZIONE DEL LIEVITO MADRE NATURALE e GESTIONE 

10.00 Presentazione del corso.

10.30 Preparazione di un impasto con lievito madre fornito dall’AVPN – Divisione dell’impasto in due tavole:

uno a T.A. 

uno nella cella di fermentazione (24°C - 75% umidità)

Preparazione degli strumenti per preparare il proprio lievito madre e per rinfrescare quello fornito dall’AVPN.

11.00 Preparazione lievito e rinfresco.

13.00 Teoria – Cos’è il lievito naturale e sue declinazioni

13.30 Pranzo

14.00 Preparazione impasto con lievito di birra da lasciare a T.A.

15.00 Nuovo rinfresco Lievito Madre

- Analisi del precedente e misurazioni PH

- Preparazione del lievito madre nella macchina Esmach

16,00 Lezione sul forno e sulle modalità di cottura dell’impasto

16,30 Inizio preparazione pizze con impasto semi maturo (tavola già pronta)

18.00 Chiusura giornata

 

2a GIORNATA:  GESTIONE DEGLI IMPASTI CON LIEVITO MADRE NATURALE

9.30 Rinfresco del lievito madre preparato il giorno prima e rinfresco di quello fornito dall’AVPN. Spiegazione della macchina genera lievito Esmach e gestione del lievito con la macchina.

10.30 Preparazione di un impasto con lievito madre fornito dall’AVPN

11,00 Inizio produzione pizze con l’impasto da cella di fermentazione e confronto con quello con L.B.

12.00 Teoria: I batteri lattici, fermentazione e maturazione.

13.30 Pranzo (Degustazione pizze prodotte dal maestro)

15.00 Nuovo rinfresco Lievito Madre – Analisi del precedente e misurazioni PH – Preparazione del lievito madre nella macchina Esmach

16,00 Teoria: Funzione dell’acqua e del sale nell’impasto

16,30 Inizio preparazione pizze con impasto semi maturo

17,30 Test di fine Corso

18,30 Chiusura giornata

 

 



AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana
AVPN - Corso di Lievito Madre per Pizza Napoletana

Al momento non ci sono date disponibili!
Contattaci per conoscere le prossime date!

CONTATTACI

Fornitori AVPN


Ciao Pomodoro
Valoriani
Molino Dalla Giovanna
Del Prete Legnami
Molino Cosma
Marana Forni
Latteria Sorrentina
Agugiaro & Figna – Le 5 Stagioni
Scugnizzonapoletano
Solania
Il Faggetto SITTA
KBirr
Mecnosud
VTKFUL
Inpact
La Fiammante
Manna Forni
Flo.it - Woody Briketts
MIRA SUD
Agorass - Italiana Assicurazioni
Authentico
Pizzastyle
Molini Spigadoro
Napoli Caffè
Polselli
Denti Farina
Ponticorvo
Molino Grassi
Cirio
Molino Iaquone
Molino Piantoni
Bongiovanni
Forno Santo
La Nuova Casearia
Perteghella
Gimetal
Marra Forni
Acunto Forni
Sokan Communication
La Valle
Meking
Ferrara Forni
Olitalia
Di Vicino Forni
Esmach
Gargiulo
Molino Pasini
Molino Quaglia
Gerardo Di Nola
Caputo
Euroiovine
Cediform
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lunedì - Venerdì 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2020 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tutti i diritti sono riservati
Sede Legale: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Sede organizzativa e scuola di formazione: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Privacy Policy - Cookies Policy
Sito protetto da reCAPTCHA: Privacy - Termini