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WebCorso di Pizza in Pala alla Romana

Il corso di Pizza in Pala online è un corso di alto profilo formativo a numero chiuso che permette di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche nella realizzazione della pizza in pala e nella sua farcitura.

Il corso di approfondimento tecnico punta a formare chi:

  • desidera approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione e sulla cottura degli impasti indiretti ad alta idratazione
  • vuole offrire alla propria clientela un prodotto alternativo alla Vera Pizza Napoletana.

Il programma è articolato in lezioni di 2 ore (dalle 15.30 alle 17.30) che si terranno in diretta dall'Enosteria Lipen per 3 giorni consecutivi, durante le quali i corsisti avranno la possibilità di interagire in tempo reale con il docente Corrado Scaglione per porre domande e avere costantemente chiarimenti.

Per ciascun corso sono ammessi al massimo 6 allievi e al termine dei 3 giorni verrà inviato un attestato di partecipazione.

Per la frequenza di questo corso è necessario disporre di una connessione a internet veloce ed è fortemente consigliabile l'uso di un personal computer o di un tablet con installato il browser Google Chrome e Zoom.

Docente:
Corrado Scaglione

Prossime date
mercoledì 17 novembre 2021

Costo:
€ 350,00

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1° giorno: L'IMPASTO

- la selezione delle farine e il loro corretto utilizzo

- tecniche d'impasto: i pre-fermenti e l'alta idratazione

 

2° giorno: STESURA e COTTURA

- formazione dei panetti

- la corretta tecnica di stesura

- la cottura nel forno elettrico

 

3° giorno: LE GUARNIZIONI 

- i classici della pizza in pala

- idee per una farcitura innovativa



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