Corsi Avanzati

La Vera Pizza per Gourmet

Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, un percorso di specializzazione sulla Vera Pizza per Gourmet.

Il pizzaiolo non deve essere soltanto un bravo impastatore ma deve avere una conoscenza approfondita degli ingredienti, delle loro proprietà nutrizionali e delle caratteristiche chimiche per accontentare una clientela più  esigente e curiosa.

Gli allievi partendo dallo studio e dal bilanciamento dei gusti in relazione anche alle diverse cotture degli ingredienti potranno apprendere tutti i segreti per lo sviluppo di una pizza per Gourmet.

Il percorso prevede:

  • Basi di analisi sensoriale
  • Tecniche di taglio e preparazione verdure
  • Scelta e abbinamenti di carne, pesce, verdure
  • Preparazione creme
  • Preparazione salse
  • Preparazione “granelle”
  • Modalità e tempistiche di inserimento ingredienti
  • Abbinamenti
  • Il colore: bilanciamento cromatico e bilanciamento organolettico 

Il corso è rivolto a chi:

  • ha conoscenze di base dei lievitati e della manipolazione degli impasti,
  • per chi vuole arricchire la propria formazione e diversificare la propria offerta.

Docente:
Corrado Scaglione

Costo:
€ 400,00 + Iva
Costo per le pizzerie affiliate AVPN:
€ 250,00 + Iva
Costo per i corsisti AVPN:
€ 250,00 + Iva
Assistente in Lingua:
€ 150,00 + Iva

Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio.
Per informazioni sul pernottamento all’interno della sede o in hotel e B&B convenzionati scrivi a welcomecapodimonte@gmail.com



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